Marilen Braggiotti

Bonjour chère Marilen, merci d'avoir accepté l'invitation du pont culturel franco-turc Le Dactylo Méditerranéen. Pour commencer, pourriez-vous parler un peu de vous ?

Bonjour, je m'appelle Marilen Braggiotti Pedal, je suis l'enfant d'une famille levantine d'origine italienne d'Izmir. J'ai grandi dans une famille où l'on dressait une grande, belle et attentionnée table. Après une vie scolaire francophone, j'ai obtenu mon diplôme du Département de traduction et d'interprétation de l'université. Dans mes dernières années d'université, j'ai réalisé que je mettais la gastronomie et surtout la pâtisserie au centre de ma vie et que c'est en fait une passion pour moi. Mon amour pour la cuisine et mon désir d'allier professionnalisme m'ont permis de croiser ma route avec Le Cordon Bleu, l'une des écoles les plus prestigieuses au monde. A la sortie de l'école, j'ai eu la chance de rencontrer de très bons chefs de cuisine en participant à une formation professionnelle de haut niveau à l'étranger, et j'ai ainsi fait mes premiers pas dans le métier. Dans la période suivante, je suis retournée à Izmir et j'ai ouvert mon atelier, où je ne fabriquais que des productions de boutique sur commande spéciale, puis, au bout de quatre ans, mon mari et moi, nous avons créé la marque Marilen Atelier Patisserie.

J'ai découvert votre pâtisserie en rentrant de Paris. J'ai réalisé que vous aviez créé une combinaison agréable et unique qui rappellerait à un turc le concept de "café parisien" et ajouterait une saveur turque au goût familier d'un français. Comment y êtes-vous parvenue? C'est vraiment agréable d'entendre et de ressentir cela, car c'est exactement l'expérience que nous voulons faire vivre. Je me sens très chanceuse car je suis très proche de ces deux cultures, donc je n'ai pas eu à faire d'effort supplémentaire à cet égard. Je pense que j'ai pu réaliser une telle combinaison en vivant en Turquie, en étant née dans la culture turque et en même temps en grandissant avec une culture européenne et en me développant avec une éducation et une technique adaptées à la culture française. C'est une grande chance pour moi d'être dans un environnement où toutes ces richesses sont à l'abri.

Si nous énumérons les contributions de la culture levantine à İzmir, il n'y a pas assez de temps pour le faire. Comment décrire la culture levantine à travers les yeux de Marilen ?

Les personnes qui ont contribué à la création de cette culture étaient des personnes ayant une perspective européenne et une vision du monde différente induite par cette culture. Cette situation a engendré le multilinguisme et le multiculturalisme. J'ai grandi en ressentant et en expérimentant cela à l'intérieur de moi. Le multilinguisme m'a permis de parler plusieurs langues, d'être ouverte et d'expérimenter le multiculturalisme, les différentes cultures et les différents goûts, et d'être sensible et bien informé sur l'art. Je peux dire qu'être dans cette culture depuis mon enfance m'a apporté ces valeurs... Pour cette raison, je peux dire que la culture levantine est une richesse qui vient de la multitude... Beaucoup de familles, beaucoup de cultures, beaucoup de langues et de nombreuses traditions...

Vous êtes une personne autodidacte avec une discipline d'atelier. Vous partagez également votre maîtrise avec ceux qui veulent apprendre à travers des ateliers. Bien sûr, la période pandémique a eu un impact négatif, mais les ateliers continueront-ils / vont-ils continuer ?

Le projet Marilen Patisserie s'est déroulé pendant le processus de pandémie... C’était un processus très fatigant pour nous. Pendant la période de préparation, j'ai dû faire une pause dans les ateliers car nous passions tout notre temps dans la boutique. Après l'ouverture de la pâtisserie, les formations n'ont pas pu continuer en raison de l'intensité vécue. Après, nous avons eu des périodes actives de libre circulation et des périodes de confinement dues à la pandémie. J'ai choisi de consacrer tout mon temps à la production et à la pâtisserie. Nous n'avons pas de nouveau projet sur l'éducation dans un proche avenir. Je ne sais pas ce qui se passera dans le futur, mais rencontrer de nouvelles personnes lors d'événements sympas est toujours agréable pour moi.

Vous avez également une expérience d'acteur au Théâtre Levantin, dont le seul but est de faire don des revenus à des œuvres caritatives. Pourriez-vous nous parler un peu de votre vision du théâtre, du passé et du présent du Théâtre Levantin ?

Mon amour de la scène est très ancien, j'ai une formation professionnelle en danse de 15 ans, donc le sujet du théâtre est très spécial pour moi..

Le théâtre amateur levantin d'Izmir est né en 2009 du désir de mon père Ugo Braggiotti et de ma tante Linda Tito de se réunir et de faire revivre une tradition déjà existante. En fait, cette culture théâtrale, basée sur une tradition très ancienne, a d'abord commencé avec le théâtre de lecture joué par nos arrière-grands-pères en français. La génération suivante a porté cette tradition sur une scène décorée et l'a transformée en un théâtre français et de récitation. De nombreuses années se sont écoulées et cette culture théâtrale levantine a atteint un stade où j'en fais partie, où nous travaillons avec des metteurs en scène professionnels, prenons des cours de théâtre, installons les décors de scène, jouons en turc à la suite de longues répétitions et tournons dans le théâtre d'aujourd'hui. Nous avons pris la scène activement pendant 12 ans… Au cours de ce processus, notre objectif était de donner les revenus que nous avons gagnés et de devenir un pont entre ceux qui en ont l'opportunité et ceux qui en ont besoin, et nous avons pu le faire en ayant beaucoup de plaisir, de plaisir et de maintien d'une partie de notre culture.

Ensuite, malheureusement, nous avons dû faire une pause avec le processus pandémique qui a changé toutes nos vies.

Aujourd'hui, nous assistons à une compréhension monotone et stérile nourrie par une seule culture, tant dans les arts culinaires, dans les arts de la scène, et dans toute autre branche de l'art. Franchement, je vous vois comme une "femme de l'art authentique" qui a réussi à dépasser cette compréhension dans différentes branches. Quelle est votre opinion à ce sujet?

Merci beaucoup, c'est quelque chose que j'aime beaucoup et que je chéris...

Je pense que la plus belle caractéristique d'avoir des cultures différentes pour moi est sans aucun doute le fait de ne pas être monotone... Cela m'a toujours amené à m'intéresser à différentes branches. Grâce au dévouement de ma famille, j'ai eu l'occasion de m'épanouir de plusieurs façons depuis mon enfance. J'ai toujours voulu essayer de nouvelles choses et l'art a toujours fait partie de nos vies. Bien sûr que c’était quelque chose qui venait de l'intérieur de notre culture. J'ai grandi avec l'art, la nourriture et les traditions. Nos programmes de vacances ont toujours consisté en des activités culturelles et artistiques. Ces expériences m'ont beaucoup appris jusqu'à présent.

Il y a encore bien d'autres branches de l'art que je poursuis dans ma vie, à l'exception de l'art culinaire. La principale source de ceux-ci est la culture dans laquelle j'ai grandi et à laquelle je suis habituée.

Merci pour vos réponses. Enfin, qu'aimeriez-vous dire aux lecteurs français et turcs du Dactylo Méditerranéen ?

Merci beaucoup pour votre intérêt, je vous souhaite de bons goûts dans votre vie, de vous rencontrer dans de nombreux projets où les cultures continuent d'être ensemble. & Merhaba Marilen Hanım, Fransız-Türk kültür köprüsü Akdeniz Daktilosu’nun davetini kabul ettiğiniz için teşekkür ederim. Öncelikle bize biraz kendinizden bahsedebilir misiniz?

Merhabalar, Marilen Braggiotti Pedal, İtalyan kökenli İzmirli Levanten bir aileden geliyorum. Kalabalık, güzel ve özenli sofraların kurulduğu bir ailede büyüdüm. Frankofon bir eğitim hayatının ardından üniversitede Mütercim Tercümanlık bölümünü bitirdim. Üniversite’nin son yıllarında Gastronomi ve özellikle Pastacılığı hayatımın merkezine aldığımı ve bunun benim için aslında bir tutku olduğunu anladım.  Mutfak aşkım ile profesyonelliği birleştirme isteğim, dünyadaki en prestijli okullardan biri olan Le Cordon Bleu ile yolumun kesişmesini sağladı. Okuldan mezun olmamın ardından yurtdışında üst düzey mesleki eğitimlere katılarak çok iyi şeflerle tanışma şansını yakaladım ve böylece mesleğe ilk adımımı atmış oldum. Sonrasında İzmir’e dönüp özel sipariş üzerine sadece butik üretimler yaptığım atölyemi açtım, 4 dört senenin sonunda ise eşim ile beraber Marilen Atelier Patisserie markasını kurduk.

Paris'ten döndüğümde denk gelmiştim pastanenize. Bir Türk'e "café parisien" konseptini hatırlatacak, bir Fransız'a ise kendi damak tadına Türk dokunuşunu hissettirecek hoş ve özgün bir bileşim oluşturmuşsunuz. Bunu nasıl başardınız?

Bunu duymak ve bunu hissettirmiş olmak gerçekten çok güzel, çünkü yaşatmak istediğimiz deneyim tam olarak da bu. Çok şanslıyım ki bu 2 kültüre de çok yakın olduğum için bu konuda ekstra bir çaba sarf etmeme gerek kalmadı. Türkiye’de yaşamak, Türk kültürüne doğmak aynı zamanda Avrupai bir kültürle büyüyüp, Fransız bir eğitim ve teknikle kendimi geliştirmem sonucu böyle bir birleşim yakalayabildiğimi düşünüyorum. Tüm bu zenginliklerin içinde olmak benim için büyük bir şans.

Levanten kültürünün İzmir'e kattıklarını saysak bitiremeyiz. Marilen'in gözünden Levanten Kültürü nasıl tariflenir?

Bu kültürü oluşturan insanlar Avrupai insanlardı ve bunun getirdiği farklı bir dünya görüşü oluştu. Bunun da getirdiği çok dillilik ve çok kültürlülük vardı. Ben de bunu içimde hissederek ve deneyimleyerek büyüdüm. Çok dillilik bana çeşitli dillerde konuşabilmeyi, çok kültürlülük, farklı kültür ve farklı lezzetlere açık olmayı ve deneyimleyebilmeyi aynı zamanda sanat konusunda duyarlı ve bilgili olabilmeyi sağladı. Çocukluğumdan beri bu kültürün içinde olmak bana bu değerleri kattı...  O yüzden diyebilirim ki Levanten kültürü çokluktan gelen bir zenginliktir... Çok aile, çok kültür, çok dil ve çok gelenek …

Atölye disiplininden gelen birisiniz. Ustalığınızı atölyelerle öğrenmek isteyenlerle de paylaşıyorsunuz. Salgın dönemi elbette olumsuz etki etmiştir, ancak atölyeler devam ediyor mu/edecek mi?

Marilen Patisserie projesi tam pandemide gerçekleşti... Oldukça yorucu bir süreç oldu. Hazırlıklar aşamasında tüm zamanımızı dükkâna ayırdığımız için atölyelere ara vermek durumunda kaldım. Açıldıktan sonra da yoğunluk sebebi ile eğitimler devam edemedi. Sonrasında pandemiye bağlı olarak açılma ve kapanma dönemleri ile hareketli dönemler geçirdik. Tüm vaktimi üretime ve Patisserie’ye ayırmayı tercih ettim. Yakın zaman için eğitim konusunda yeni bir proje yok. İlerisi için ne olur bilemiyorum ama güzel etkinliklerde yeni insanlarla buluşmak benim için her zaman keyif verici oluyor.

Tek amacı elde ettiği geliri hayır kurumlarına bağışlamak olan Levanten Tiyatrosu'nda oyunculuk deneyiminiz de var. Tiyatroya bakışınızı, Levanten Tiyatrosu'nun dünü ve bugününü bize biraz anlatabilir misiniz?

Sahne aşkım çok eski, 15 yıllık profesyonel dans geçmişim var bu sebepten tiyatro konusu da benim çok özel..

İzmir Amatör Levanten Tiyatrosu 2009 yılında babam Ugo Braggiotti ve halam Linda Tito ‘nun bir araya gelip var olan bir geleneği tekrar canlandırma isteği ile hayata geçti. Aslında çok eski bir geleneğe dayanan bu tiyatro kültürü ilk başta büyük büyük dedelerimizin, Fransızca yaptıkları okuma tiyatrosu ile başladı. Daha sonraki jenerasyon bu geleneği dekorlu bir sahneye taşıyarak Fransızca ezbere olarak yapılan bir tiyatroya çevirdiler. Aradan çok uzun zaman geçti ve bu Levanten tiyatro kültürü benim de içinde yer aldığım, profesyonel yönetmenlerle çalıştığımız, oyunculuk dersi aldığımız, sahne dekorlarının kurulduğu,Türkçe oynadığımız uzun provalar sonucu hazırlanarak sahneye çıktığımız günümüz tiyatrosuna evrilen bir noktaya geldi. 12 sene boyunca aktif olarak sahne aldık... Bu süreç boyunca hedefimiz elde ettiğimiz geliri bağışlayıp imkanı olanlar ile ihtiyacı olanlar arasında köprü olmak oldu, ve bunu çok eğlenerek, keyif alarak, kültürümüzün bir parçasını devam ettirerek yapabildik.

Sonra maalesef hepimizin hayatını değiştiren pandemi süreci ile ara vermek durumunda kaldık.

Günümüzde ister mutfak sanatları ister sahne sanatı, isterse farklı bir sanat dalı olsun, genel olarak tekdüze, tek kültürden beslenen kısır bir anlayışa tanık oluyoruz. Sizi, bunu farklı branşlarda kırmayı başarmış “özgün bir sanat işçisi” olarak görüyorum açıkçası. Bu konuda sizin görüşünüz nedir?

Çok teşekkür ederim, gerçekten keyif aldığım ve beslendiğim bir şey...

Farklı kültürlere sahip olmanın bana kattığı en güzel özellik bence kesinlikle bu tekdüze olmamak... Bu durum her zaman benim farklı dallara ilgi duymama sebep oldu. Ailemin de özverisi ile çocukluğumdan beri pek çok açıdan kendimi geliştirme fırsatım oldu. Her zaman yeni şeyler denemeye hevesli oldum ve sanat her zaman hayatımızdaydı. Bu tabi ki kültürümüzün içinden gelen bir şeydi. Sanatla, yemekle, geleneklerle içiçe büyüdüm. Tatil programlarımız her zaman kültürel ve sanatsal aktivitelerden oluşurdu. Bu yaşıma kadar bu deneyimler bana çok şey kattı.

Halen daha hayatımda mutfak sanatı hariç devam ettirdiğim pek çok başka sanat dalı var. Bunların sebebi içinde büyüdüğüm, alışık olduğum kültürüm.

Yanıtlarınız için teşekkür ederim. Son olarak, Akdeniz Daktilosu’nun Fransız ve Türk okuyucuları için neler söylemek istersiniz?

Çok teşekkür ederim ilginiz için, kültürlerin bir arada olmaya devam ettiği nice projelerde buluşmak üzere, hayatınızda güzel lezzetlerin daim olmasını dilerim